Gala Dinner
Thursday, October 16th
10月16日 ガラディナー
オークラ東京
The Okura Tokyo
M E N U
ディナー前のアペリティフ
Apéritif d'avant-dîner
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オークラ牛のブッフサレ マンゴー風味
Boulette de bœuf de "Okura" salé à la mangue
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海の幸マリネの盛り合わせ キャビア添え クスクス敷き
パースニップピュレと彩りサラダ 味噌ドレッシングとバジルクーリ
Fruits de mer marinés au caviar et au couscous
purée de panais et salade, vinaigrette au "Miso" et basilic
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琥珀色に輝くコンソメスープ 真珠に見立てたタピオカとともに
Consommé raffiné aux perles du Japon
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ドーバーソールのグリル スライス柔らか鮑飾り
熊本県産ヒノヒカリリゾット敷き
アスパラガスとトマト入り二色のパプリカ
貝とサフランが香るソース
Sole de la Manche grillé à l'émincé d'ormeau cuit et risotto "Hinohikari Kumamoto" asperge et bicolore de poivron à la tomate, sauce coquillage safranée
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赤ブドウとカカオパルプのグラニテ
Granité au raisin rouges et pulpe de cacao
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国産牛フィレのソテー フォワグラのせ 付け合わせ温野菜
ほんのり甘いソースポルト
Filet de bœuf sauté au foie gras avec garnitures, sauce au Porto
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セレクトチーズ盛り合わせ ドライフルーツ添え
Assortiment des fromages sélectionnés avec fruits secs
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パイナップルとパッションのシャンパンムース
熊本県産苺のシャーベット添え
Mousse au champagne d'ananas et passion avec sorbet à la fraise "Kumamoto"
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食後のコーヒーと小菓子
Café et Mignardises
※仕入状況により使用食材が変更になる場合がございます。予めご了承ください
Please note that ingredients may be subject to change depending on market availability.
Chef Profile
料 理 長 の ご 紹 介
池田 順之
Yoshiyuki Ikeda
株式会社ホテルオークラ東京 上席執行役員・洋食調理 総料理長
1956年 東京都出身。1977 年 服部栄養専門学校卒業。1978年 株式会社ホテルオークラ（大成観光株式会社）に入社。1984年にホテルオークラアムステルダムに勤務。帰国後は、フランス料理「ラ・ベル・エポック」で研鑽を積み、ホテルオークラの宝であり、日本のフランス料理の父と呼ばれる故・小野正吉の味を受け継ぐ。2008年より「ラ・ベル・エポック」のシェフに就任。そして2015年より、洋食調理総料理長を務める。
日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会には2015年に入会。2019年よりOfficier Maitre Rotisseurに昇格。
Born in Tokyo in 1956. Graduated from Hattori Nutrition College in 1977 and joined Hotel Okura the following year. In 1984 he moved to the Okura Hotel in Amsterdam, staying until 1987. Upon his return he worked at the hotel’s renowned “La Belle Epoque,” learning from the master who is said to be the Father of Japanese French Cuisine, Masakichi Ono. Since since 2015, Ikeda-san has been Hotel Okura’s Executive Chef of Western cuisine.
He joined Chaîne Japan in 2015, was promoted as Officier Maitre Rotisseur in 2019.