Gala Dinner
Wednesday, October 14th
10月14日 ガラディナー
ホテルモントレ仙台
Hotel Monterey Sendai
M E N U
各種アペリティフ
Assorted Apéritifs
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仙台牛の仙台名物 "牛タン" をアスピックに
東北の茸マリネと彩野菜のパレット
Aspic of Sendai Wagyu Beef Tongue
Marinated Wild Mushrooms from Tohoku and Seasonal Vegetable Palette
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コンソメドゥーブル
ブルギニョンのショーソンパイと一緒に
〜自家製コンソメのコクと香りをお楽しみください〜
Double Consommé
with a Bourguignon Chausson Pastry
Our house-made consommé, celebrated for its depth and delicate aroma
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低温でしっとり仕上げた伊達イワナと
秋茄子のヴィエノワーズグラチネ
ベルモット香るクリームソース
Slow-Cooked Date Iwana Trout and Autumn Eggplant
Viennoise Gratin of Autumn Eggplant
Vermouth-Scented Cream Sauce
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宮城県産大崎市“デリシャスファーム”トマトのグラニテ
Granita
Granita of “Delicious Farm” Tomatoes from Ōsaki, Miyagi
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仙台黒毛和牛骨付きロースのグリル
デュカを纏わせスパイシーに仕上げて
フランス産バトーカナールの蜂蜜焼きと秋トリュフの香り
Grilled Bone-In Sendai Japanese Black Wagyu Rib Roast
coated with Dukkah and finished with aromatic spices
accompanied by
Honey-Glazed French Duck Breast
Enhanced with the Fragrance of Autumn Truffle
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フランス産フロマージュ
Selection of Fine French Cheeses
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宮城県産イチジクと秋保ワインのコンポート
Pre-Dessert
Compote of Miyagi-Grown Figs with Akiu Wine
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和栗のコントラスト
濃い抹茶とほうじ茶のジュレをあしらいに
Japanese Chestnut Symphony
with Matcha and Hojicha Tea Jellies
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各種パン
Assortment of Breads
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コーヒー
小菓子
Coffee
Petits Fours
※仕入状況により使用食材が変更になる場合がございます。予めご了承ください
Please note that ingredients may be subject to change depending on market availability.
Chef Profile
料 理 長 の ご 紹 介
林 浩史
Hirofumi Hayashi
ホテルモントレ株式会社 執行役員 統括総料理長
神奈川県の横浜を中心に料理人人生をスタート
レストランシーガル・ローストビーフの店 “鎌倉山本店” 等、20代を3軒のフレンチレストランで研鑽を積み、30歳で横浜の老舗ホテル “ザ・ホテルヨコハマ” へ入社、ホテリエとしての人生をスタート。その後、リブランドに伴い現所属の“ホテルモントレ株式会社”へ転籍。
2006年ホテルモントレ半蔵門開業時副料理長、2007年ホテルモントレ赤坂開業後料理長、その後、沖縄、横浜、仙台、札幌等の地域で統括料理長を努め、
2025年 ホテルモントレ株式会社 統括副総料理長
2026年 ホテルモントレ株式会社 執行役員 統括総料理長（現職）
【 所属団体 】
一般社団法人 全日本司厨士協会関東綜合地方本部宮城県本部 理事
トック・ブランシュ国際倶楽部 正会員
一般社団法人 日本エスコフィエ協会 ディシプル会員
八重洲会 正会員
Chef Hayashi began his culinary career centered in Yokohama, Kanagawa Prefecture.
In his twenties, he honed his skills at three French restaurants, including Restaurant Seagull and the famous roast beef restaurant Kamakurayama Honten. At the age of 30, he joined the long-established Yokohama hotel The Hotel Yokohama where he began his career as a hotelier. Following a rebranding, he transferred to his current company, Hotel Monterey Group.
In 2006, he served as Sous-Chef at the opening of Hotel Monterey Hanzomon, and in 2007 became Executive Chef following the opening of Hotel Monterey Akasaka. Afterward, he worked as Area Executive Chef overseeing operations in regions including Okinawa, Yokohama, Sendai, and Sapporo.
In 2025, he was appointed Corporate Deputy Executive Chef of Hotel Monterey Group.
In 2026, he became Executive Officer & Corporate Executive Chef of Hotel Monterey Group (current position).
【 Affiliations 】
• Director, Miyagi Prefecture Chapter, Kanto Regional Headquarters, All Japan Chefs Association
• Full Member, Toques Blanches International Club
• Disciple Member, Japan Escoffier Association
• Full Member, Yaesu-kai